原料真的就決定一切嗎？
其實，資深茶友都明白一款茶的滋味如何，除了原料以外，工藝也是一個不可或缺的關(guān)鍵因素。不管原料是古樹、老樹、大樹，還是明前茶、雨前茶，所有的茶品都離不開制作工藝。
同一個山頭同一棵茶樹的原料，交到不同的制茶師傅手里，成茶的品質(zhì)都會有高下之分，區(qū)別就在于制茶的工藝水平。這也正是那些制茶非遺傳承人的價值所在！
如今很多大廠商和產(chǎn)家，從茶的毛料就開始進行把控。從茶葉采摘下來的那一刻起，茶的制作就已經(jīng)開始了。采摘以后的鮮葉，需要盡快拿回初制所進行攤晾萎凋。
萎凋，是茶葉制作過程中必不可少的一環(huán)。茶葉的萎凋程度，對茶的品質(zhì)有較大的影響。
萎凋不足，茶葉含水量就會較高，從而影響后面的工藝，揉捻時容易斷裂，這樣制成的茶條索短碎，湯色渾濁，片末多，香低味淡，帶有青澀味；萎凋過度，又會造成茶葉含水量少，揉捻難以成條，且碎末茶增多，這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡，色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。所以，萎凋十分考驗制茶師對萎凋時間與溫度的把控。
萎凋完成以后就可以開始?xì)⑶唷?/span>殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。大部分制茶師采用手工殺青，這對于制茶師的技術(shù)要求是非常高的。殺青時鍋溫的掌握、手法以及時間的把握都非常重要。
殺青完以后接著進行的便是揉捻。揉捻，就是破壞茶葉葉表組織，使得茶汁溢出，并為片狀茶葉造型。在揉捻過程中，茶汁大量溢出，茶汁里的有效物質(zhì)包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)決定了茶的品質(zhì)或口感。揉捻茶葉時，外界力量的介入破壞了茶葉細(xì)胞組織，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)在有氧的條件下得到充分混合。
揉捻時，力度太大，容易破壞茶葉表層的細(xì)胞，茶葉破碎的就會較多，這樣子揉出來的茶，茶湯渾濁；但若是力度太小，茶的滋味沒有辦法充分的釋放出來。所以，對制茶師揉捻時間、力道的掌握非常重要。
揉捻完成以后的茶葉就可以進行陽光自然曬青。待到茶葉曬干，曬青毛茶才算制成。
所以，茶的原料和工藝，各自都占了很大的比重。有再好的工藝，沒有好的原料，巧婦難為無米之炊，必然不會有好茶；反之，有好的原料，沒有好的制茶師，也是浪費了好的原料。因此，茶的原料、工藝都是非常重要的，二者相輔相成，缺一不可。
